β-淀粉酶MAX BA05

產品簡介

β -淀粉酶(EC 3.2.1.2)是一種外切型糖化酶，作用于淀粉時，能從α -1，4-糖苷鍵的非還原性未端順次切下一個麥芽糖單位，生成麥芽糖及大分子的 α -界限糊精。由于該酶作用底物時，發(fā)生沃爾登轉位反應(Walden inversion)，使產物由 α-型變?yōu)?β-型麥芽糖。

應用領域

主要應用于啤酒、高麥芽糖漿、結晶麥芽糖及其他以麥芽糖為產物或以其為中間產物的淀粉質原料的制糖工業(yè)。

產品特性

酶活力: 100,000 U/g

最適作用溫度范圍:55C; 有效溫度范圍: 40~60°C

最適pH范圍:5.0~5.5; 有效pH范圍: 4.5~6.2
酶活力定義：在pH5.5、溫度60°C，每小時水解1%可溶性淀粉，產生1mg還原糖(以麥芽糖計)所需的酶量，為1個酶活力單位，用1 U表示。

使用說明

★麥芽糖生產：液化階段獲得DE值為12-16的液化液后，在50-55°C，pH5.0-5.5條件下，酶用量按1.0-1.5kg/t( 干物質)添加，糖化20-30小時，獲得DE值55以上的麥芽糖產品。( 也可根據(jù)實際生產情況，調節(jié)加酶量及糖化時間，添加普魯蘭酶MAX P-1000，獲得高麥芽糖漿及超高麥芽糖漿)
★啤酒生產：酶用量按2.5-3.0kg/t( 干物質)添加，大麥芽與輔料按6:4或5:5投料，酶與水按1:5，用50°C溫水浸泡30分鐘，一次性加入攪拌均勻，進行糖化。( 可根據(jù)大麥芽質量等級調節(jié)加酶量 )